Организм некоторых людей устроен так, что не может воспринимать глютен, который представляет собой особый белок растительного происхождения, и содержится в злаковых культурах, таких как рожь, овес, пшеница и ячмень. Непереносимость глютена называется целиакией, поэтому каждый, кто подвержен этой болезни, должен иметь представление о том, как выглядит безглютеновая диета при целиакии.
Что такое глютеновая непереносимость или целиакия
Целиакия представляет собой наследственное заболевание, при котором повреждаются ворсинки тонкого кишечника от употребления пищи, в составе которой присутствует глютен или другие сходные по строению белки. Симптомами целиакии служат:
- Резкая весовая потея
- Появление отдышки
- Диарея
Если целиакия не была обнаружена вовремя и не принимались никакие меры, то это заболевание может привести к развитию многих других проблем, таких как малокровие, судороги, метеоризм и не только.
Питание и рацион безглютеновой диеты
Диета при целиакии рекомендует основывать рацион на потреблении следующих продуктов:
- Семена квиноа
- Кукуруза
- Маранту
- Тапиоку
- Гречка
- Соя
- Ямс
- Рис
Мучные изделия при целиакии могут быть приготовлены только из соевой, рисовой, гречневой и кукурузной муки. Нужно отметить, что из рисовой муки приготавливают отличную вермишель.
Безглютеновая диета предлагает отказаться от потребления следующего ряда продуктов:
- Крахмал (нужно знать, что он часто встречается в йогуртах, томатных соусах, кофе, какао, некоторых соках, колбасных изделиях и творожниках)
- Напитки и продукты с содержанием глютена (об этом должна свидетельствовать надпись на упаковке)
- Овес (однако, отмечают, что не все больные целиакией испытывают проблемы от его употребления)
- Сладости и кукурузные хлопья, поскольку они зачастую содержат экстракт солода
- Солонина даже если она консервированная
- Мороженое в стаканчиках из вафли
- Макаронные изделия
- Соленья и маринады
- Мучные запеканки
- Полуфабрикаты
- Квас и пиво
- Пирожные
- Пшеница
- Ячмень
- Хлеб
- Рожь
В целом рацион больного целиакией человека должен отличаться от рациона питания здоровых людей только исключением вышеперечисленного списка продуктов. Нельзя забывать и о том, что питание должно быть сбалансированным и разнообразным.
Примерное меню
Безглютеновая диета при целиакии позволяет составлять меню самостоятельно, перебирая разнообразные варианты каждой трапезы:
Завтрак:
- Творожный десерт домашнего приготовления с фруктами, хлебцы из рисовой муки с медом и чашка и чай
- Рисовая каша с ягодами и фруктами, булочки из кукурузной муки и чашка кофе
- Омлет с сыром, хлеб без содержания глютена и чашка чая
Обед:
- Суп-пюре из капусты цветной со сметаной, рыба, запеченная в фольге, пюре картофельное, салат и компот
- Вермишель из рисовой муки со шпинатом и сырным соусом, наваристый борщ, фрикадельки и чашка чая с мармеладом
- Блины из гречневой муки с мясной начинкой, суп с рисом и стакан морса
Полдник:
Салат из фруктов с орешками, хлебцы из рисовой муки и какао- Чай с булочкой из кукурузной муки и джемом
- Чай с блинчиками из гречневой муки с джемом
Ужин:
- Каша рисовая с орехами и сухофруктами с любым кисломолочным напитком
- Каша гречневая с молоком и хлебцы из кукурузной муки с медом
- Тушеные со сметаной овощи и стакан сока
Безглютеновая диета при целиакии позволяет питаться полноценно без недостатка полезных элементов. Можно сделать вывод о том, что главное при целиакии вовремя выявить заболевание и приспособиться к новому пищевому режиму.